Vous savez sans doute déjà que vos clients actuels sont très friands d'aliments naturels - et ils auraient du mal à en trouver un aussi pur que le beurre.
Les ingrédients simples du beurre ne reflètent pas les composés complexes qui constituent son goût, et c'est pourquoi les fabricants de margarine n'ont jamais réussi à recréer le goût du beurre, malgré de nombreuses tentatives au fil des ans.
Voici pourquoi:
Le goût du beurre est quasiment impossible à reproduire à cause de sa combinaison complexe de composés aromatiques qui se manifestent naturellement.
Certains de ces composés ne sont libérés que lorsqu'ils sont chauffés, ce qui donne aux plats cuisinés et aux produits de boulangerie-pâtisserie ce goût de beurre que les consommateurs aiment tellement.
Le beurre fond à la température du corps humain, c'est pourquoi il procure cette excellente sensation et cette rondeur en bouche que vos clients préfèrent. La margarine ne fond pas à la même température, et c'est la raison pour laquelle elle laisse un goût de graisse qui perdure.
Il est désormais admis que les graisses saturées ont un effet plus neutre sur le cholestérol, contrairement aux acides gras trans, qui augmentent le « mauvais » cholestérol et réduisent le « bon » cholestérol. Cela vient conforter la croyance renouvelée que le beurre a sa place dans un régime alimentaire équilibré.
Ces différences marquées entre le beurre et la margarine s'expliquent par la façon dont ils sont fabriqués.
Le beurre est fabriqué à partir de crème dérivée du lait et de rien d'autre. C'est aussi simple que ça. Grâce aux machines modernes, le processus traditionnel de fabrication du beurre est devenu plus rapide avec une qualité moins aléatoire, ce qui signifie que vous pouvez créer un produit plus uniforme dans votre cuisine ou boulangerie.
La margarine est fabriquée à partir d'huile végétale qui a subi un procédé d'hydrogénation, ce qui se traduit par la présence d'acides gras trans malsains. La margarine doit également être colorée et aromatisée artificiellement.