La crème est l'un des ingrédients les plus polyvalents pour toutes les boulangeries et les cuisines du secteur de la restauration.

Vous pouvez la verser dans des boissons, la fouetter pour décorer des gâteaux et des desserts, et l'ajouter à des plats chauds, comme les sauces pour les pâtes ou les soupes.

Pourtant, cette simplicité apparente de la crème peut être trompeuse, car ce produit populaire se décline au gré de nombreuses variantes. Même si tous ces types de crème ont un goût riche typique, elles remplissent chacune des fonctions culinaires spécifiques selon leurs caractéristiques.

Creams

Crème liquide

La crème liquide est une version plus riche du lait avec une teneur de 18 % en matières grasses. Elle peut être utilisée dans la préparation de boissons ou ajoutée dans du café. La crème liquide ne peut pas être fouettée et caille si elle est bouillie.

Crème entière liquide

La crème entière liquide est plus épaisse avec environ 48 % de matières grasses. C'est une crème idéale à verser sur d'autres ingrédients (des fruits par exemple) ; elle peut être fouettée et peut être utilisée pour la décoration des desserts avec une poche. Elle ajoute également de l'onctuosité et de la richesse aux plats salés. La crème entière liquide extra épaisse est fabriquée en chauffant puis en refroidissant rapidement la crème entière liquide, créant ainsi une consistance plus dense.

Crème aigre

La crème aigre est traitée avec de l'acide lactique pour obtenir un goût aigre distinctif. Même si sa texture est épaisse, sa teneur en matières grasses n'est que de 18 %. La crème aigre est idéale pour préparer des sauces apéritif ou pour agrémenter des nachos. Elle est aussi parfaite pour mélanger aux soupes et aux sauces. Il ne faut cependant pas la bouillir au risque de la faire cailler.

Créme fraîche

La crème fraîche ressemble à la crème aigre tout en ayant un goût plus doux. Sa teneur en matières grasses est de 48 % environ, et elle ne caille pas lorsqu'elle est cuite. Délicieuse servie avec des fruits frais, elle est également idéale pour les soupes, les ragoûts et les sauces apéritif.

Crème caillée

La crème caillée possède la teneur en matières grasses la plus élevée avec 55 %. Elle est obtenue en cuisant de la crème entière liquide jusqu'à ce qu'une croûte délicieuse se forme à la surface. Cette crème onctueuse de couleur jaune clair est populaire dans les régions du Devon et de Cornouailles où elle est servie avec des scones, du beurre et de la confiture.

Crème culinaire

La crème culinaire (ou crème de cuisine) est formulée spécifiquement pour supporter des températures élevées, ce qui la rend idéale pour des applications de cuisson, de réfrigération et de réchauffage comme les sauces et les soupes.

Source: Epicentre