La crème UHT (ultra haute température), ou crème à longue durée de conservation, est exposée à des températures élevées pendant une courte période avant d'être conditionnée dans des emballages Tetra Pak stérilisés puis livrée dans votre cuisine.

Ce procédé permet de prolonger la durée de conservation du produit. Cependant, toutes les crèmes UHT ne se valent pas. Alors que les crèmes laitières UHT sont fabriquées avec de la crème fraîche et ont par conséquent un goût, une sensation en bouche et une texture de première qualité qui font le plaisir des consommateurs, les crèmes non laitières UHT sont fabriquées avec de l'huile végétale.

La crème non laitière UHT est typiquement de couleur très blanche, ce qui ne correspond pas à la demande actuelle des consommateurs en matière d'aliments naturels.

Cette crème n'a pas non plus de goût riche et les cuisines qui choisissent de l'utiliser finissent habituellement par la mélanger à une certaine quantité de crème laitière pour améliorer la saveur.

Crème laitière UHT

  • Est fabriquée à partir de crème fraîche
  • Ne contient pas de colorants ni d'arômes ajoutés
  • Ne contient habituellement aucun sucre ajouté
  • Procure le goût naturel des produits laitiers avec une sensation de rondeur en bouche
  • Est très fonctionnelle et peut être utilisée dans une multitude d'applications culinaires

Crème non laitières UHT

  • Est fabriquée avec de l'huile végétale
  • Contient des colorants et des arômes ajoutés pour imiter la crème laitière
  • Produit une sensation huileuse en bouche
  • Contient du sucre et éventuellement des matières grasses trans, en fonction de l'huile utilisée pour la fabriquer
  • Est principalement utilisée pour la décoration des gâteaux et des desserts