Vous devez donner à vos clients envie de revenir dans votre boutique. Cela peut nécessiter de faire du marketing, de changer le menu ou de créer un environnement qui incite à entrer.

Le marketing sensoriel est un ensemble de techniques utilisées par des acteurs couronnés de succès dans le domaine de la restauration, afin de toucher les sens des clients et d'influencer leurs comportements.

Vue : comprendre le regard que votre client porte sur votre boutique

Chacun sait qu'un client va juger un restaurant sur son apparence avant de s'asseoir à une table. La présentation du lieu est donc d'une importance cruciale.

Il sera non seulement attiré par l'éclairage et les choix esthétiques, mais il accordera une valeur essentielle aux signaux visuels qui indiquent que cet endroit est un lieu de restauration sûr.

Assurez-vous de maintenir la salle, la cuisine et les toilettes dans un état de propreté impeccable.

Désinfectez les parties communes de manière régulière et visible afin que les clients puissent percevoir et apprécier les efforts que vous faites.

 

CONSEILS

Mettez du gel hydroalcoolique à la disposition de tous à proximité de la caisse enregistreuse.

Il faut redonner aux consommateurs la confiance d'aller au restaurant en appliquant des mesures strictes de santé et d'hygiène générale et alimentaire que vous pouvez clairement communiquer en ligne ainsi qu'au sein ou en dehors de votre établissement.

La clientèle attache désormais une plus grande importance à l'espace personnel et prête attention au comportement d'autrui. Assurez-vous que les tables sont positionnées de manière à ce que les clients disposent d'un espace personnel suffisant.

Le fait de pouvoir assister à la préparation des aliments peut rassurer les clients et leur procurer un plaisir anticipé.

 

Odorat : « Contrairement aux autres sens, l'odorat ne passe pas par le filtre rationnel du cerveau. »

Fondation de recherche et de traitement de l'odorat et du goût (Smell & Taste Research and Treatment Foundation) de Chicago

Les odeurs peuvent jouer un rôle important quant au pouvoir d'attraction d'un restaurant ou d'un café. Elles créent aussi une signature olfactive que vos clients associeront avec votre établissement et qui déterminera s'ils reviendront.

Par exemple, la chaîne de restaurants Cinnabon positionne ses fours à des emplacements stratégiques à l'avant du restaurant et fait spécialement chauffer un mélange de cannelle et de sucre roux pour attiser le sens olfactif des clients potentiels qui se trouvent aux alentours.

Veillez à moudre des grains de café toutes les heures ou presque et placez-les à proximité de l'entrée.

 

 

 

CONSEILS

Sinon, vous pouvez également installer un « four de présentation » en salle dans lequel vous ferez cuire du pain ou des viennoiseries de manière régulière pour diffuser des odeurs de pain chaud en continu.

Modifiez les horaires de cuisson des viennoiseries et autres produits cuits au four pour qu'ils coïncident avec les moments où les arômes diffusés sont le plus susceptibles d'attirer des clients.

Parmi les arômes les plus irrésistibles pour les passants, on trouve le pain chaud, les viennoiseries et les gâteaux, le café fraîchement préparé, les oignons caramélisés et les lardons passés à la poêle, le chocolat fondu, la viande grillée, la pizza cuite au feu de bois, les noix torréfiées et les gaufres chaudes.

 

Goût

L'odorat et le goût sont étroitement liés car ils impliquent tous deux la perception des saveurs. Pour maximiser cette relation sensorielle, essayez de créer une ambiance olfactive au sein de votre établissement qui soit en accord avec les produits que vous faites goûter aux clients potentiels.

Le goût de vos produits est évidemment très important, mais les techniques de marketing comme la dégustation gratuite peuvent donner aux clients des informations sensorielles avant qu'ils ne décident de consommer, et donc les laisser sur leur faim.

Veillez à ce que les mesures d'hygiène alimentaire soient appliquées lors des dégustations gratuites.

 

 

CONSEILS

Choisissez un plat qui pourrait être considéré comme votre spécialité et assurez-vous qu'il plaise à un large public.

Les employés qui proposent des dégustations gratuites doivent être aimables, sans être trop insistants afin d'éviter d'agacer les potentiels clients.

Formez vos employés pour qu'ils puissent répondre aux questions des clients, y compris en matière de régime alimentaire particulier.

 

 

Ouïe

Il faut également penser à l'ambiance sonore. La musique peut déterminer le rythme d'un établissement et influencer le comportement des clients. En ces temps difficiles, il convient de garder à l'esprit que les clients viennent manger chez vous pour se distraire de leurs tracas du quotidien, et souhaitent

vivre une expérience positive. À l'instar de la décoration intérieure, le fond sonore affecte l'humeur des gens. La musique peut soit attirer des clients, soit les pousser à vouloir partir le plus vite possible.

Si votre stratégie comprend une cuisine ouverte, les bruits de la cuisine représenteront une source d'enthousiasme.

 

 

 

CONSEILS

Les plats qui font du bruit lorsque vous les servez, comme des fajitas qui crépitent sur la planche, accentuent aussi le plaisir des sens.

Une bande sonore apaisante permettra aux clients de se relaxer, de prendre leur temps, de profiter de chaque bouchée et peut-être même de commander un autre café.

Veillez à choisir une musique de fond en adéquation avec votre menu et votre établissement, afin de créer une expérience cohérente.

Nous sommes des êtres sociaux, et vous devez donc vous assurer que le fond sonore soit suffisamment fort pour créer une ambiance sans toutefois empêcher vos clients d'entretenir une conversation.