Le marché se redressera, mais en attendant, la survie de votre entreprise exige que vous passiez à la vitesse supérieure et que vous commenciez à penser comme une start-up.
Adoptez certaines des méthodes et des attitudes que vous avez utilisées lorsque vous avez créé votre entreprise. Mais en réalité, à quoi ressemble l'état d'esprit d'une start-up ? Examinons les trois principes clés qui vous aideront à survivre dans un marché stagnant.
Chaque client est précieux
Chaque personne qui franchit votre porte a pris la décision d'être là, et vous devez faire tout votre possible pour qu'elle revienne à l'avenir.
Qu'il s'agisse d'un nouveau client ou d'un client existant, veillez à récompenser sa décision de se rendre dans votre établissement en lui offrant un service exceptionnel et assurez-vous que votre personnel est formé pour faire de même.
Saluez chaleureusement tout le monde dès que vous le pouvez ; même si vous êtes occupé avec un client, un sourire peut suffire à le rassurer que vous l'avez vu et que vous serez avec lui dès que possible.
Prenez le temps de prendre du recul et de regarder votre café ou votre restaurant à travers les yeux de vos clients. Que voient-ils la première fois qu'ils passent la porte?
Ce qu'ils voient correspond-il à ce que devrait être votre expérience de marque ? Il est important de bien faire les choses, alors assurez-vous que tout est propre et rangé, que les aliments sont bien marchandisés, que les menus et les signes sont présentés de manière professionnelle et que le personnel est bien formé.
Pensez à ce que vous pouvez faire pour surprendre vos clients en leur offrant un peu de valeur ajoutée, en leur donnant un avant-goût de quelque chose avant qu'ils ne l'achètent, ou même en personnalisant un peu leur repas pour qu'il corresponde mieux à leurs besoins.
Regardez vos chiffres comme un faucon
Pendant les périodes fastes, vous devez surveiller vos chiffres de près ; dans un marché stagnant, vous devez les surveiller d'encore plus près!
C'est le moment idéal pour déterminer le coût de vos aliments au centime près et pour envisager de simplifier votre menu en n'incluant que les produits les plus rentables. Non seulement cela vous garantira que tout ce qui est vendu le sera avec la plus grande marge possible, mais le fait de simplifier votre menu aura l'avantage supplémentaire de réduire potentiellement vos coûts de préparation, de diminuer la valeur de vos stocks et de maintenir vos coûts de main-d'œuvre au plus bas, car il y aura moins de préparation à faire.
Les coûts salariaux doivent également être surveillés de près.
Dans la mesure du possible, veillez à ce que votre effectif soit aussi réduit que possible; en tant que propriétaire, prêtez main-forte si vous le pouvez, recherchez des gains d'efficacité et, si possible, assurez-vous que vos employés les mieux payés ne font pas un travail qui pourrait facilement être effectué par un membre moins rémunéré de votre équipe.
Lorsque les affaires marchent bien, nous avons tendance à négliger nos dépenses fixes. Il est pourtant très utile d'examiner ces coûts et de vous efforcer de trouver des économies. Il existe peut-être des abonnements dont vous n'avez pas vraiment besoin, ou vous pouvez peut-être trouver de meilleures conditions pour vos services publics, vos fournisseurs de services ou certains de vos articles plus coûteux comme l'huile de cuisine.
Jouez le long jeu avec profit
Si vous devez surveiller vos chiffres de très près, c'est le moment idéal pour vous concentrer avant tout sur le cash-flow et le seuil de rentabilité, plutôt que sur le profit.
En réalité, en attendant que le marché reparte, nous sommes en mode survie, ce qui signifie qu'il faut veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'argent qui rentre pour payer les dépenses.
Ce sera douloureux au début, mais en consolidant votre trésorerie, la rentabilité suivra bientôt. Et qui plus est, les mesures que vous prenez aujourd'hui vous rapporteront beaucoup à l'avenir.
