Panzanella à la tomate et à la dorade coryphène, avec une crème aux fines

20 MINS
serves 4

Panzanella à la tomate

  • Tomates assorties 
  • Poivron rouge grillé 
  • Morceaux de pain sec de la veille, croûtons et miettes (grillés à l'huile d'olive et au thym) 
  • Câpres 
  • Échalote ou oignon haché 
  • Fines herbes 
  • Parmesan Mainland râpé 
  • Vinaigrette au vinaigre de xérès

Vous aurez besoin de :

1.

Combinez tous les ingrédients et ajoutez la vinaigrette en avance pour qu'elle imbibe le pain (sans le rendre trop mou)

Crème aux fines herbes

  • 1 échalote ou oignon en dés
  • 1 bouquet de cresson, ou de salade verte de votre choix
  • 250 ml de vin blanc
  • 500 ml de crème de cuisine allégée Anchor

1.

Faites revenir les échalotes et les tiges de cresson / herbes

2.

Ajoutez le vin blanc et réduisez jusqu'à obtenir 50 ml, puis passez les tiges et conservez la réduction de vin

3.

Mélangez la réduction et la crème et faites réduire de moitié

4.

Ajoutez les feuilles de cresson ou de salade et réduisez en purée onctueuse, puis assaisonnez

5.

Servez la salade et la sauce à la crème et aux herbes avec des filets de dorade coryphène poêlés, ou avec tout autre poisson ou fruit de mer