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Roulé au velouté noir

Feuille de génoise au velouté de chocolat noir

  • 150 g d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine blanche
  • 30 g de poudre de cacao

Vous aurez besoin de :

1.

Réchauffez les œufs, le sucre et le colorant rouge au bain-marie à 23 °C. Fouettez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable

2.

Incorporez délicatement le cacao et la farine tamisés

3.

Étalez uniformément sur une plaque de 30 × 20 cm

4.

Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 6 à 7 minutes

Mousse au fromage frais

  • 180 g de fromage frais Anchor
  • 20 g de sucre glace
  • 2 g de pâte de vanille
  • 350 g de crème à fouetter Anchor

1.

Faites ramollir le fromage frais et mélangez avec la vanille et le sucre

2.

Incorporez la crème semi-fouettée

Ganache au chocolat noir

  • 90 g de chocolat noir
  • 50 g de crème à fouetter Anchor

1.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat ; fouettez pour obtenir une texture onctueuse

Dressage :

1.

Étalez une fine couche de confiture de framboises sur la tranche de génoise cuite

2.

Répartissez la mousse au fromage frais sur la feuille et parsemez de framboises

3.

Roulez et mettez le roulé au frais pendant 2 heures pour le faire durcir

4.

Décorez selon vos désirs