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Croissant mille-feuille

  • 38 cl de lait entier UHT Anchor
  • 1 g de pâte de vanille
  • 2 œufs
  • 1 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine blanche
  • 15 g de poudre de crème anglaise
  • 140 g de beurre doux Anchor

 

Assemblage:

  • Découpez les croissants en tranches dans le sens de la longueur avec une épaisseur d'environ 3 mm. Badigeonnez légèrement les deux côtés avec du beurre fondu.
  • Enrobez de sucre glace et posez sur un tapis anti-adhésif ou une feuille de silicone
  • Caramélisez les gaufres à 180 °C pendant environ 10 à 12 minutes
  • Laissez les tranches refroidir complètement. Avec une poche, déposez de la crème mousseline sur une tranche, ajoutez des tranches de fraises puis chapeautez avec une autre tranche de croissant pour former un sandwich
  • Garnissez de crème fouettée et décorez à votre guise

Vous aurez besoin de :

1.

Mettez à frémir le lait et la vanille

2.

Fouettez les œufs et le sucre ensemble, ajoutez la poudre de crème anglaise et la farine et mélangez

3.

Ajoutez le lait frémissant et remettez le mélange dans la casserole et mélangez jusqu'à son ébullition, son épaississement et la dissolution de l'amidon

4.

Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez-la refroidir complètement

5.

Mettez la crème pâtissière dans un robot électrique équipé d'un batteur, et battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

6.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez complètement

7.

Placez la crème mousseline dans une poche et répartissez sur les bases préparées