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Semi-freddo au miel, chocolat blanc et praliné amande

Chocolat blanc, ganache au miel

  • 100 ml de crème à fouetter Anchor
  • 20 ml de miel
  • 180 g de chocolat blanc

Vous aurez besoin de :

1.

Menez la crème et le miel à ébullition.

2.

Versez sur le chocolat blanc et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Praliné amande

  • 120 g de sucre en poudre
  • 70 g d'amandes grillées

1.

Préparez un caramel sec en réchauffant lentement le sucre dans une casserole lourde ; mélangez de façon intermittente pour dissoudre le sucre complètement

2.

Une fois que le caramel a obtenu sa couleur ambrée, ajoutez les amandes grillées pour les envelopper

3.

Versez sur une feuille de silicone pour laisser reposer

4.

Broyez le praliné et placez-le dans un sachet étanche

Semifreddo

  • 170 ml de crème à fouetter Anchor
  • 5 ml de pâte de vanille
  • 70 g de blanc d'œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 100 g de crème aigre Anchor
  • Praline écrasée – conformément à la recette
  • Ganache de chocolat blanc et de miel – conformément à la recette

1.

Fouettez la crème et la vanille jusqu'à pouvoir former des pics mous

2.

Chauffez les blancs d'œuf et le sucre ensemble dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à une température de 40 °C, puis fouettez immédiatement et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux

3.

Incorporez délicatement la ganache chaude

4.

Incorporez délicatement la crème aigre, la crème fouettée et le praliné

5.

Posez sur une plaque ou un moule recouvert de film alimentaire, aplanissez le haut et mettez au congélateur pendant la nuit

6.

Pour servir, démoulez, posez sur une assiette et garnissez de compote d'abricots et de miel et de pain d'épices caramélisé