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Panna cotta au miel de Manuka

  • 1 l de crème culinaire Anchor Food Professionals
  • 2 cuillères à soupe de miel de Manuka
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine dorées
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille

Vous aurez besoin de :

1.

Chauffez la crème, le sucre, le miel de Manuka et la vanille

2.

Faites tremper les feuilles de gélatine, égouttez-les et incorporer-les au mélange de crème

3.

Versez dans les moules Dariole et réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme

Meringue aux framboises

  • 60 g de blanc d'œuf 
  • 90 g de sucre en poudre 
  • 50 g de sucre glace pur 
  • 10 g de farine de maïs 
  • 1 cuillère à soupe de poudre de framboises lyophilisées

1.

Mélangez les blancs d'œuf et le sucre et réchauffez au bain-marie à 60 °C, versez les œufs sucrés dans un batteur sur socle et fouettez jusqu'à ce qu'ils aient refroidi

2.

Tamisez le sucre glace, la farine de maïs, la poudre de framboises lyophilisées dans les œufs et fouettez pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une couleur uniforme

3.

Utilisez une poche pour répartir la meringue sur une plaque de cuisson recouverte selon la taille désirée (vous pouvez aussi étaler le mélange et créer une grande plaque) et laissez-la se déshydrater dans un endroit chaud et sec pendant 12 heures

4.

Mettez dans un conteneur hermétique et conservez dans un endroit sec et frais

Sorbet au yaourt et aux fruits rouges d'été

  • 500 g de mélange de fruits rouges congelés
  • 500 g de sucre en poudre
  • 400 ml d'eau
  • 200 g de yaourt De Winkel
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 1 cuillère à café de glucose

1.

Amenez les fruits rouges, le sucre, l'eau, le glucose et la vanille à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez le yaourt, laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure

2.

Versez le mélange pour le sorbet dans une sorbetière et attendez que le sorbet soit ferme et ait une bonne consistance

3.

Remarque : si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange sur une plaque et mettez au congélateur en mélangeant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le sorbet soit ferme et ait une bonne consistance