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Cheesecake à l'ananas et au citron vert

  • 90 g de biscuits écrasés
  • 75 g de riz soufflé
  • 20 ml d'huile de canola
  • 220 g de chocolat blanc - fondu
  • 350 g d'ananas - en purée
  • 50 g de jus de citron vert
  • 25 g de sucre glace
  • 12 g de farine de maïs
  • 40 ml d'eau
  • 180 ml de crème fouettée Anchor
  • 5 ml de pâte de vanille
  • 400 g de fromage frais à tartiner Anchor
  • 100 g de yaourt De Winkel
  • 380 g de compote d'ananas (conformément à la recette)

Vous aurez besoin de :

1.

Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile. Ajoutez et mélangez le riz soufflé et le biscuit écrasé. Compressez dans un moule préparé.

2.

Menez à ébullition l'ananas, le sucre et le jus de citron vert. Épaississez avec un mélange de farine de maïs et d'eau. Laissez refroidir à la température ambiante

3.

Battez ensemble la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange onctueux

4.

Mélangez au fouet le yaourt et la compote d'ananas refroidie, et ajoutez délicatement ce mélange à la crème

5.

Remplissez les moules préparés en utilisant une poche et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, servez avec une salsa Malibu et de la crème de noix de coco

Salsa Malibu, ananas et menthe

  • 100 g d'ananas en dés 
  • 20 g de jus de citron vert 
  • 50 ml de Malibu 
  • 5 ml de pâte de vanille 
  • 30 g de sucre glace 
  • 5 g de menthe hachée

1.

Portez à ébullition le jus de citron vert, la vanille, le Malibu et le sucre, et laissez frémir 2 minutes

2.

Ajoutez l'ananas et laissez frémir 2 minutes

3.

Retirez du feu et laissez refroidir avant d'ajouter la menthe hachée

Crème à la noix de coco

  • 150 g de crème de coco 
  • 100 ml de crème à fouetter Anchor 
  • 15 g de sucre glace 
  • 5 ml de pâte de vanille

1.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier au réfrigérateur pendant 1 heure, puis fouettez le mélange refroidi jusqu'à obtenir des pics rigides